Qu’est ce que la thermovinification ?
La thermovinification est utilisée pour diversifier et adapter la qualité des vins rouges en fonction des objectifs de l’œnologue et des attentes des consommateurs.
THERMOLOC est à votre disposition pour toute location de chaudière pendant la période de vinification.
Vinification thermique, ou thermovinification
C’est une technique de vinification où la vendange est chauffée à une température élevée (généralement entre 70°C et 75°C) pendant une courte période de temps (30 à 40 minutes).
Objectifs
La thermovinification permet d’extraire rapidement les composés souhaités du raisin, comme les polyphénols (tannins et anthocyanes), et de détruire les enzymes d’altération et les micro- organismes indésirables.
Processus
La vendange est chauffée, puis pressurée pour extraire le jus, qui est ensuite refroidi et vinifié en phase liquide après clarification.
Avantages
Cette méthode permet de produire des vins rouges avec une couleur moins stable mais plus intense, et avec moins de tanins que les vins produits par des méthodes traditionnelles.
Variations
Il existe différentes techniques associées à la thermovinification, comme la macération préfermentaire à chaud et la flash-détente, qui impliquent des températures et des durées de chauffage différentes.
Sources : vignevin.com
